网络营销主要做什么?餐饮O2O:如何撬动8000亿的餐饮供应链市场

 2015年3月19日 |  0 条评论 |   709

中小餐馆的食材采购是一个高频高额的刚性需求,按传统方式每家餐馆都要投入人员、交通、时间成本,非常需求一个平台把各家的采购需求整合在一起,做科学的供应链管理。众美联、大厨网、小农女、链农正是应这个需求而起的创业企业,采取的商业模式不完全相同,有B2B自建物流模式、B2B平台模式,也有B2B+C模式。需求存在,但中小餐馆食材采购的供应链整合管理才刚刚起步,用户习惯要培养,线上平台自身也需要提升管理水平。

文/咖啡视界

众所周知,中国餐饮业市场巨大,年营收超过3万亿元,食材采购规模达8000亿元,但中间渠道链接太长,损耗太多,若农产品供应链与互联网结合,可诞生无比庞大的创新力量。

巨大前景机会使不少创业者涌入这一市场。目前餐饮后市场服务的创业公司有众美联、饭店联盟、链农、大厨网、小龙女等。其中,链农在今年拿到800万美元融资,投资机构是著名的红杉资本,而大厨网也在今年拿到1500万美融资,同时前百度副总裁俞军也加入了这支创业团队。

供应链产业其实是很传统的产业,一直都存在,而供应链管理并非简单的采购。对大型餐饮企业而言,每天面临数量众多且种类繁杂的采购需求,只有通过科学系统的管理才可能满足,并且要保证几千家餐厅供应的高效、稳定与安全。

这么多创业公司和投资人为何争相进入这片蓝海,除了行业本身长期积累痛点需要解决外,更多在于食材采购对餐饮业食品安全的重要性。同时对于中小餐馆来说,食材采购是一个高频高额的刚性需求,商家几乎每天都需要采购,复购率高,粘性强,流水大。

餐饮后市场O2O:下一个互联网风口

就北京来说,目前有9.5万余家餐厅,其中小微餐厅占70%,减去已经拥有集中采购中心的餐厅外,大约为5万家左右,而这么多的中小餐厅就会成为这些创业公司的目标用户。

大型连锁餐饮企业的供应链管理主要有两种模式,一种由终端企业直接管理供应商;另一种是终端企业只对应一级供应商,一级供应商再去对应上游诸多供应商。拿百胜餐饮来说,在国内就有400多家供应商,由439人组成的专业团队来管理。

而这样下来就需要投入巨额的成本,对于大型餐饮企业来说还能够接受,也是必须去这样做的,而对于那些中小餐馆来说,他们也需要采购,也需要有供应链,可他们却下不了这么大的成本。

目前大多数中小餐馆都是由老板自己或采购员负责食材采购,每天要3点起床,开车去批发市场,因为需要的食材种类多、数量少、时间有限,往往只能在有限的几家进行采买,没有选择的空间,而且基本每天都要去。

这样下来,人员成本,交通成本,包括时间成本,都是很高的,而且作为个体商户,在购买中的议价能力又很低,再加上市场食材价格不透明等等,长期以来都是中小餐馆采购的痛点。

在美国市场,餐饮供应链市场领先者 Sysco较早进入这个行业,目前年营业额为444亿美金,占据市场的25%的份额。但在中国,餐饮供应链领域并没有出现一家知名大企业。

用大厨网CEO袁韬韬的话来说,农贸市场是典型的双边市场,买卖双方非常大、非常零散,非常需要一个互联网平台工具,来解决信息不对称的问题。

对创业公司而言,他们能做的就是为这些B端的中小餐馆提供一个采购管理平台,他们有集中优质的采购渠道和服务商,满足商家不同的采购需求,同时为商家提供定时配送。而集中采购的话,会为商家提供相对市场较低的采购价,可以为商家节省一大块成本。

这些创业公司在平台方向上都不约而同地选择了移动平台,这也与移动互联网的发展有关。

而不同的创业公司,在餐饮采购链服务方面,又会采取不同的商业模式:

(1)B2B自建物流模式

主要有链农、美菜等创业公司,主要面向中小餐馆,为他们提供原料预订、分拣、配送等服务。这种模式较重,不易快速发展。而众美联是由小南国、外婆家等发起,国内200家中大型连锁餐企参与的采购联盟,主要联合会员企业采购降低成本。

(2)B2B平台模式

主要面向中小餐馆,为他们搭建原料采购平台,商家进行自提。以大厨网为例,暂时不做配送服务,可以很快在全国复制,迅速打开全国市场。但后期的话,相信大厨网也会增加配送服务,才能使服务更完善。

(3)B2B+C模式

主要面向中小商家,线下生鲜店 2C 零售自提的模式。也就是既为中小餐厅进行配送,同时也通过线下生鲜店来对周边社区用户进行自提销售。

以小农女为例,小农女在创业前期,主要做餐饮B2C模式,直接为C端消费者提供食材服务,在这一尝试失败后,小农女转型做的是Farmlink(链农) + 线下生鲜店2C零售自提的模式,也就是既为中小餐厅进行配送,同时也通过线下生鲜店来对周边社区用户进行自提销售。

“链农”模式:切入中小餐厅食材领域

“链农”,种子期获58同城CEO姚劲波、雄心资本创始人王冠雄和360创始员工曾强投资,天使轮获险峰华兴100万美元投资,近期又获红杉资本800万美元A轮融资。

这家公司特点是:集中中小型餐饮商家采购需求,到一级销售地(如新发地)进行大批量食材采购,再向中小型餐饮商家提供服务,宣称原材料价格比中小餐厅单独采购便宜20%。

“链农”介入餐饮行业方式是依托其研发的APP平台,中小餐厅老板或采购员可通过APP在每天晚上9点到12点下单,“链农”在12点半前汇总需求,再进行集中采购和配送。

期中,收到订单的供应商根据“链农”平台需求再将货物送到“链农”仓库,“链农”人员则在12点半到凌晨4点完成采购及分拣,凌晨4点后再由货运车辆分送到各个中小餐厅。

自2014年6月成立以来,“链农”人员扩张很快,已达200人,其中,有60%是采购、分捡、配送的人。在“链农”平台需求中,蔬菜品类占30%,其次是冷冻货物,再次是调料。

“链农”创始人刘源的想法是,先将北京、上海两地模式打造成样板,研究出一套模式,包括各个关键岗位的人分别负责什么职责,再将这套模式复制到全国10个大城市去。

刘源说,复制模式选择地方很重要,如全国餐饮行业大概100万家,前十大城市餐馆数占58.6%,即60%集中在十大城市,只要占领前10个大城市,相当于占领中国60%市场份额。

而中小餐厅为何买账?原因是中小餐厅有2个痛点:1,中小餐厅采购量小,无价格优势;2,中小餐厅采购会耗费人力,产生车辆使用费用,而“链农”可免费送货上门,多次补货。

餐饮行业还有个猫腻地方——回扣,这也是餐饮老板深恶痛绝的地方,通过类似“链农”这样的平台采购,由于价格透明,可避免餐饮老板最反感的回扣事件产生,能赢得老板欢迎。

当然,“链农”这一模式所在行业是个非标准品的行业,仓库离批发市场不能过远,其在凌晨到早上6点前也需要大量的人员做分拣,若要做大,必然是一个相对很厚重的行业。

即便如刘源所说,使用技术手段,类似传播送带、自动分捡等技术,建立很大的仓库,人员依然是个绕不过去的话题。“链农”的计划是,先快速抢占市场,1年内要招到2000人。

事情能做成就会是个巨大的生意。“链农”创始人刘源表示,一般从菜地到餐厅有四层环节,“链农”和小微餐厅是从二级市场采购,未来“链农”可绕过一二级市场直接到菜地采购。

刘源指出,“现在农产品环节众多,每个产品加价率非常高,中间成本达50%到60%。未来‘链农’若能把中间环节都去掉,直接从菜地配送到餐馆去,就可以极大提高农产品毛利率。”

O2O供需两端还有匹配难度

餐饮行业本身就是传统行业,有着诸多弊端和行业传统,虽然移动平台能给餐厅带来很大的便利,但面向中小型餐馆进行市场开发时,有难度。

首先,中小餐厅,规模小,人员构成参差不齐,信息化程度不高,旧有的管理习惯,采购习惯,很难被打破。

其次,平台管理与服务跟不上。目前来看,这些餐饮后市场服务平台对商家管理和货品管理模式还比较简单,包括相应服务也没有跟上。

还有,烧钱竞争太激烈,相对于餐饮前端面向C消费者,后端服务,更容易被复制,所以需要迅速铺开占领市场,再加上投资者对这一行业的看好,必定会用烧钱竞争,来扩大市场规模。

最后,供应商质量把控很重要。当中小餐馆把采购需求都交给这些服务平台时,平台就要对食材质量进行把控,能否找到既便宜又优质的供应商成为关键。

对于餐饮业来说,这种面向B端的采购平台的出现,一定程度上解决了商家的痛点,提高了餐饮行业的运营效率。而对于创业者和投资者来说,O2O商业模式能否盈利,以什么方式盈利也很重要。

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